Zeit zum Grillen

Ein Rezept der Feinbrennerei Sasse macht Lust auf ein leckeres Barbecue.

Ob Würste, Fleisch, Käse oder Gemüse – im Landvergnügen finden Sie die besten Zutaten für Ihren Grill. Einige Gastgeber haben ihren Stellplatz sogar mit Rost und Feuerstelle ausgestattet. Grillen sollten Sie dennoch nur nach Absprache. Denn im Sommer bei großer Trockenheit kann bereits ein einzelner Funke einen Brand auslösen. Aber auch wenn keine Waldbrandgefahr herrscht, hat Ihr Gastgeber vielleicht keine Lust auf Rauchschwaden, die vom Stellplatz zu ihm rüberwehen.

Wenn Sie mit Kohle grillen, sollten Sie die Asche nach Gebrauch am besten wieder mitnehmen, es sei denn, der Gastgeber bietet Ihnen eine Entsorgung an. Eine Grillplatte für den Gaskocher kann eine sinnvolle Alternative sein.

Viele Gastgeber haben sich auf die Bedürfnisse von Reisenden eingestellt und bieten Grillpakete an – schauen Sie unbedingt auch in unsere aktuelle Verlosung mit der Ölmühle Solling. Darüber hinaus finden Sie in den Hofläden alles, was Sie für einen gelungenen Grillabend brauchen – von Wein über Selbstgebrautes bis hin zu Kartoffeln, Käse und Gemüse.

Vo der Feinbrennerei Sasse kommt das folgende Rezept für

Barbecue Rub & BBQ-Sauce mit Cigar Special für Burnt-Ends

ZUTATEN

Burnt Ends

• 1 kg Schweinebauch
• Butter (nach Bedarf)
• Honig (nach Bedarf)
• Barbecue Rub
• Sasse BBQ-Sauce

Barbecue Rub

• 50g Meersalz
• 100g Paprikapulver
• 100g Rohrzucker
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Zimt
• 1 TL Muskat

Sasse BBQ-Sauce

• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Worcestersauce
• 3 EL Aceto Balsamico
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 60g Rohrzucker
• 100ml Cigar Special
• Rauchsalz

ZUBEREITUNG

• Alle Zutaten miteinander vermischen und fein mörsern.

Sasse BBQ-Sauce

• Tomatenmark, Worcestersauce und Essig in einem Schälchen verrühren. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit den Chiliflocken unter die Tomatenmark-Mischung rühren. Knoblauch schälen und dazupressen.
• Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten karamellisieren lassen.
• Mit Cigar Special ablöschen, 50ml Wasser und 1 TL Rauchsalz dazugeben, aufkochen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Cigar-Zwiebel-Mischung in einen hohen Becher geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben.
• Tomatenmischung dazugeben, erneut aufkochen und noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Rauchsalz abschmecken.

Burnt-Ends (Rub und Sauce eignen sich aber auch toll für Ribs)

• Knochen aus dem Schweinebauch entfernen und die Schwarte abschneiden. Anschließend in 1-2 Finger dicke Würfel schneiden und großzügig mit dem Rub würzen. Einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• Den Grill auf 120 Grad (indirekte Hitze) vorbereiten.
• Die Schweinebauchwürfel auf den Rost legen und für 3 Stunden indirekt grillen.
• Nach 3 Stunden die Burnt Ends zusammen mit der BBQ-Sauce, etwas Butter und Honig in eine Grillschale geben. Die Schale mit Alufolie luftdicht verschließen und die Grilltemperatur auf 160 Grad erhöhen.
• Die Schale nach weiteren 2 Stunden vom Grill nehmen und Alufolie entfernen.
• Den Grill auf 120 Grad einstellen und die Grillschale für eine weitere Stunde zurückstellen.
• Pork Belly Burnt Ends kurz abkühlen lassen und genießen.

Bildnachweise: Gary Sandoz via unsplash, Robert Krcmar via unsplash, Mike Fox via unsplash, Sasse Feinbrennerei (Rezeptbild)