Rezept: Erdbeer-Spargel-Salat

Spargel und Erdbeeren sind eine wunderbare Kombination, finden wir. Daher legen wir Ihnen wärmstens dieses Rezept für einen Spargel-Erdbeer-Salat ans Herz, dass sich auch im Wohnmobil einfach zubereiten lässt.  

Zutaten:

500 g grüner Spargel 
500 g weißer Spargel
100 g frische Salatblätter (Rucola o. Babyspinat)
1 EL Zitronensaft
250 g Erdbeeren
50 g Pinienkern
2 EL Balsamico Bianco
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 Prise Zucker
1 TL Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die unteren Enden abschneiden, beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in Wasser mit Zitronensaft 12 – 15 Minuten kochen. Den grünen Spargel nur 8 – 10 Minuten dünsten. Beides gut abtropfen und auskühlen lassen. lassen. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die Kelche entfernen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Für das Dressing Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl verrühren. Spargel mit Erdbeeren und Pinienkernen anrichten. Mit dem Dressing servieren. Dazu passt Baguette und ein schönes Glas Riesling!