3 Fragen an Steffi von Lady Marmelade & Foods
Stefanie Sindel von Lady Marmelade & Foods gibt im Interview Tipps zum Einkochen.
Ob im Hofladen, einer Selbstpflücke oder im eigenen Garten: Überall werden gerade die Früchte reif. Zeit also zum Einkochen und Einwecken. Darin ist Stefanie Sindel von Lady Marmelade & Foods im mittelfränkischen Schillingsfürst Profi. In ihrem hübschen Ladencafé gibt es selbst gebackene Kuchen und Torten. Chutneys und Marmeladen kommen ebenso aus eigener Herstellung. Ihre Bestseller sind Erdbeere, Heidelbeere und Himbeere, die Spezialempfehlung ist Felsenbirne. Sie kocht aber auch ungewöhnliches Obst ein.
Woher bekommst du deine Früchte?
Steffi: Meine Früchte sammle ich zum Teil in unserem großen Garten und zum Teil bekomme ich sie von Verwandten oder Nachbarn. Manchmal sogar schon fertig verlesen - das ist mir am liebsten. Am besten ist das Obst für die Zubereitung bereits gewaschen und geputzt. Schafft man es nicht gleich, alles zu verarbeiten, ist es gut, die Früchte portionsweise einzufrieren und bei Bedarf zu verarbeiten.
Was sind häufige Fehler beim Einkochen?
Steffi: Ein Missgeschick kann sein, dass man sich beim Einmachen nicht daran hält, das Kochgut ständig zu rühren. Dadurch kann der Fruchtaufstrich am Topfboden ankleben. Er verklumpt dann und kann nicht richtig gelieren.
Aus welchen ungewöhnlichen Zutaten hast du bereits Fruchtaufstrich gekocht?
Steffi: Ich habe schon mal einen Fruchtaufstrich mit Vogelbeeren gemacht. Das schreckt erstmal ab, aber die Mutigen trauen sich. Vogelbeeren sind ja nicht giftig, nur bitter.
Fotos: Stefanie Sindel, Barbara Chowaniec, Elke Karin Lugert, Annie Spratt via unsplash, depositphotos
