Harte Schale, gesunder Kern
Walnüsse sind ein echtes Superfood. Bei unseren Gastgebern steht jetzt die Ernte an.
Wenn ein neuer Walnussbaum gedeiht, dann haben wir das oft fleißigen Sammlern wie Eichhörnchen oder Siebenschläfern zu verdanken. Weil sie nicht den kompletten Vorrat wiederfinden, gedeihen daraus neue Bäume. Und die zeichnen sich nicht nur durch eine Fülle kostbarer Früchte aus – ein einzelner Baum kann pro Jahr bis zu 150 Kilogramm Nüsse tragen –, sondern auch durch ein hochwertiges Holz.
Weil es Walnussbäume warm mögen, befinden sich die größten Bestände im Süden Deutschlands. Global gesehen ist China der größte Produzent, in Europa Frankreich. Doch auch im Norden und in der Mitte Deutschlands ist die Walnuss weit verbreitet. Die Walnuss Manufaktur im Münsterland zum Beispiel zeigt, wie vielfältig die Nuss verarbeiten lässt. Bei den Landvergnügen-Gastgebern gibt es Erzeugnisse aus der Ölmühle wie Walnussöl, -mehl und -mus. Zu den Spezialitäten gehören aber auch Produkte aus der Grünen Walnuss, auch Johanninuss genannt. Sie wird bereits im Sommer geerntet, wenn die Schale noch weich und grün ist. Verarbeiten lässt sie sich zu Likör oder Schwarzem Mus, für den die Nüsse aufwendig eingelegt und gewürzt werden. Der wunderschöne Hof ist aber auch Schauplatz für Seminare und Kultur-Events rund um die Nuss.
Wie gut Wein und Walnuss zusammenpassen, zeigt ein Besuch auf dem Weingut Weber. Dort können interessierte Gruppen Touren durch die Plantage mit 450 Bäumen buchen, von denen die ersten bereits in den 50er Jahren gepflanzt wurden. Mit seinem Walnusslikör aus Johanninüssen hat das Weingut bereits Preise gewonnen. Er steht, ebenso wie die Schwarze Nuss und selbst gebackenes Walnussbrot, auf der Karte des hofeigenen Restaurants.
Dass Walnüsse gesund sind, darüber sind sich Experten einig. Das Gehirn profitiert von den Vitamin-ähnlichen Substanzen Cholin und Lecithin. Trotz ihres hohen Fettgehalts machen sie nicht unbedingt dick, da ihre Inhaltsstoffe die Lust auf Süßes zügeln. Der hohe Anteil dreifach ungesättigter Alpha-Linolensäure wirkt sich positiv auf den Blutdruck, das Herz und die Zellen aus. Außerdem ist die Walnuss ein gutes Betthupferl, denn ihr Melatonin-Gehalt, Vitamin B und Magnesium tragen zu einem tiefen Schlaf bei.
