Aufgetischt: das Landvergnügen Kürbis-Menü
Kürbis hoch drei erwartet dich bei unserem herbstlichen Menü mit Rezepten unserer Landvergnügen Gastgeber.
Vorspeise: Hokkaidosuppe
Wärmender Starter ist die cremige Hokkaidosuppe vom Koestershof in Oberhausen. Im Hofladen der Landvergnügen Gastgeber findet ihr aktuell hofeigene Produkte wie Kartoffeln, Rindfleisch und Kürbisse.
Zutaten:
- 1 Hokkaido Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 100g Katenschinken oder Speck
- Gemüsebouillon
- 200g Sahne
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
- Kürbiskernöl zum Garnieren
- Weißbrot oder Ciabatta als Beilage
Zubereitung:
Kürbis würfeln, in Olivenöl andünsten, mit Brühe ablöschen und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Speck anbraten, Röstaromen einfangen. Alles pürieren, Sahne unterrühren und mit Kürbiskernöl toppen. Dazu passt frisches Brot zum Dippen!
Hauptgang: Gefüllter Butternut
Es folgt als Hauptgericht gefüllter Butternut vom Kürbishof Sprengel in Papenburg:
Zutaten:
- 1 Butternut-Kürbis
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500g Gehacktes, am besten vom Rind
- Wein
- Olivenöl
- Geriebener Käse
- 1 Becher Sauerrahm
- 0,5l Becher Sahne
- Koriander, Kreuzkümmel, Majoran, Thymian
- 1 Würfel Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, gekörnt
- Tomatenmark
- Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Kürbis halbieren, entkernen und mit Olivenöl bestreichen. Salzen, pfeffern und bei ca. 180 Grad Umluft etwa eine halbe Stunde garen. 2. In der Zwischenzeit Öl in der Pfanne erhitzen, klein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Klein gewürfelten Paprika und Karotte dazugeben und goldbraun anrösten.Zuletzt noch das Gehackte kräftig mit anbraten. Gewürze nach Belieben hinzugeben und mit etas Wein ablöschen. Sahne dazu, kurz aufkochen lassen und von der Platte nehmen.
3. Zum Schluss noch einen Becher Sauerrahm untermengen (nicht mehr aufkochen) und alles in den vorgegarten Kürbis füllen. Kurz mit etwas Reibekäse im Ofen überbacken.
Dessert: Steirer-Eis
Unser Dessert kommt aus Österreich: ein leckeres Steirer-Eis.
Zutaten:
- 4-6 EL Kürbiskerne
- 1-2 EL Zucker
- Vanilleeis
- Kürbiskernöl, zum Beispiel vom Kürbishof Koller
Zubereitung:
Für die karamellisierten Kürbiskerne eine Pfanne erhitzen, die Kürbiskerne hinzugeben, kurz anrösten, mit Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren. Dabei aufpassen, dass der Zucker nicht anbrennt. Die karamellisierten Kürbiskerne auf einem Stück Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen. Nun aus dem Vanilleeis Kugeln formen, in Schalen oder Eisbechern anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln. Zum Schluss mit den karamellisierten Kürbiskernen garnieren.
