Alles für den Festtagsbraten

Im Interview erklärt Landvergnügen-Gastgeberin Iris Tapphorn, wie die Weihnachtsgans gelingt.

Der Gänsehof Tapphorn in Lohne bei Oldenburg verkauft seine Weidegänse zu Weihnachten als Rundum-Sorglos-Paket mit Bratschlauch, Gewürzmischung, detaillierter Anleitung und Menüvorschlägen.

Wie sind Sie auf die Idee gekommen, Ihre Gänse als Rundum-Sorglos-Paket anzubieten?

Iris Tapphorn: Wir haben festgestellt, dass gerade jüngere Leute sich nicht mehr zutrauen einen Festtagsbraten zuzubereiten. Als meine Eltern dann aus Kanada einen XXL-Bratschlauch für Truthähne mitbrachten, dachte ich mir: Das brauchen wir auch. Seitdem lasse ich die Schläuche gezielt anfertigen. Sie sind Teil des Pakets, gewährleisten einen einfachen, gleichmäßigen Garprozess und halten den Backofen sauber. Viele andere Arbeitsschritte können schon Tage vorher, ganz in Ruhe erledigt werden.

Sie liefern außerdem Serviervorschläge mit, richtig?

Iris Tapphorn: Genau. Die Gänse haben in unserer nachhaltigen Aufzucht ein glückliches Leben. Davon können sich Besucher gerne selbst überzeugen. Gerade deshalb ist es uns aber auch wichtig, dass möglichst das ganze Tier verarbeitet wird. Unser Menü-Vorschlag reicht vom Baguette mit Gänseschmalz über Sekt bis zum Dessert. 

Kommen auch Vegetarier auf ihre Kosten?

Iris Tapphorn: Wenn Vegetarier dabei sind, empfehle ich gehaltvollere Beilagen, zum Beispiel Klöße mit Schafskäse- oder Gorgonzola-Füllung. Dazu schmeckt unsere sämige Roweinsoße ganz ausgezeichnet. Auch ein frischer Spitzkohlsalat passt prima. Wenn es dann noch zum Nachtisch Bratäpfel mit Marzipan gibt, werden sicher alle satt.

Die Festtagsgänse vom Gänsehof Tapphorn können entweder nach Vorbestellung abgeholt oder auch nach Hause bestellt werden.

Weitere Gastgeber mit Gänsezucht sind das Hofgut Dösterhof und der Ökohof Fläming. Auch hier können Sie Ihre Gans online bestellen. Beim Birkenhof Lemke gibt es Gänse auf Vorbestellung per Mail oder Telefon. 

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